大约1小时。为了使鱼充分美味，把鱼切成两半，从刀头分成两半，肚子不分开，注意不要洗鱼，在腌制过程中会改变味道。只能用干净的布擦拭，然后加入葱、姜片、花雕、胡椒、辣露、味精、鸡粉、盐、酱油、十三香、树胡椒段腌制约1小时。
腌鱼：
腌鱼是苗族食品，以田鱼、鲤鱼、禾花鱼为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方代表性食品。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州公认的珍品。它含有人工不合成的氨基酸和多种维生素，具有健胃、助消化的作用。腌鱼10年以上也能治肠炎止泻，尤其是病后或产后食欲不振。吃腌鱼可以增强食欲，振奋精神。
